Normalerweise brauchen Infusionen ca. eine Woche, wie es z.B. bei unserem ersten Versuch einer Wodka-Infusion für einen Apple Rosemary der Fall ist. Wer jedoch nicht die Zeit hat, da z.B. für den Abend Gäste erwartet werden, kann sich einen Gourmet Whip von iSi zur Hilfe nehmen und den Vorgang deutlich verkürzen. Für den Drink am Abend sollten somit rechtzeitig alle Zutaten bereit stehen.
Der erste Vorbote des Frühlings ist da. Nein, nicht das Wetter – der Rhabarber! Wurzelgemüse, Zitrusfrüchte und Lageräpfel bekommen jetzt endlich Gesellschaft im Obst- und Gemüseregal.
Interessanterweise ist der Rhabarber eine Gemüsesorte, wird aber hauptsächlich als Obst verstanden und auch als solches verwendet. Meist in Marmeladen, Kompott oder in Kuchen verarbeitet, wird durch Zuckerzugabe der hohe Säureanteil des Rhabarbers ausgeglichen. Das perfekte Gemüse/Obst also für einen säurebetonten Drink, wie zum Beispiel den guten alten Gin Fizz.
Gerade eben habe ich noch eine Caspare Collins für die Liebste zubereitet, und da kommt mir plötzlich eine Eingebung: Warum nicht was mit Wermut und Ginger Beer ausprobieren? Schließlich geht das im Stattheurigen ja auch – zumindest so ähnlich. Oliver, der Wirt dieses wunderbaren und leider nur vorübergehenden Phänomens, serviert einen Burschik Dry mit Ginger Beer (den Konrad, benannt nach seinem Hund). Ich hab aber (aufgrund vorweihnachtlich leerer Regale beim Hersteller) nur einen roten da. Aber das geht sicher auch. Gesagt – getan.
Das Einmaleins jedes Barkeepers ist die Zubereitung klassischer Cocktails. Diese gehören zu den Anfängen der Cocktailkultur, als man starke selbstgebrannte Spirituosen durch Zugabe von Säure und Süße trinkbarer machte. Die Grundzutaten klassischer Cocktails bestehen also meist aus Spirituose, Zitrone und Zucker. Auch wenn die Rezeptur recht einfach klingt, kann bei falschem Mischungsverhältnis doch einiges schief gehen.
