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Seit der ersten Auflage 2010 der Buchreihe „Wiener Barbuch“ hat sich in der Wiener Barszene viel getan. So viel, dass mittlerweile der 3. Band erschienen ist. Autor Christof Habres begibt sich in Begleitung von Barexperten auf eine Tour durch die Stadt und skizziert dabei das rasche Wachstum der letzten Jahre. Eine Pflichtlektüre, die jeder Barliebhaber besitzen sollte.
In zwei Wochen ist es soweit: Das große Finale der Bacardi Legacy Competition steigt in Berlin. Aus rund 40 nationalen Vorentscheidungen kommen die besten Barkeeper aus aller Welt zusammen, um ihre Kreationen des nächsten „legendären“ Bacardi Cocktails zu präsentieren. Unter ihnen ist auch der österreichische Gewinner Kenny Klein mit seinem Drink „Curiosity“. Wir freuen uns sehr, ihn live in Berlin anfeuern zu dürfen und haben seinen Cocktail schon vorab für euch verkostet.
Sellerie gehört unserer Meinung nach nicht nur als Deko in die Bloody Mary. In flüssiger Form – als Likör oder Sirup – peppt er jeden klassischen Säure-betonten Drink auf und verleiht ihm ein „grünes“ Aroma. So auch bei unserer Abwandlung einer White Lady.
Winterzeit ist Zitruszeit. Langsam leert sich das saisonale Obstregal und übrig bleiben ein paar Apfelsorten und Zitrusfrüchte. Unter die üblichen Verdächtigen Orangen, Mandarinen, Zitronen und Limetten reihen sich leider viel zu selten exotische (ungespritzte) Gattungen wie Meyer Zitrone, Bergamotte oder auch Bitterorange. Bei diesen versteckt sich nämlich nicht nur im Fruchtfleisch bzw. im daraus gewonnen Saft das süß-saure Aroma, sondern vor allem auch in der Schale. In der Bar wird sie meist als Garnitur verwendet, wobei z.B. ein Orangen- oder Zitronen-Twist, über dem Glas ausgedrückt, und somit der fertige Drink mit den ätherischen Ölen aus der Schale aromatisiert wird. Dieses flüchtige Aroma, das sich in der Regel nach 2–3 Schlucken aufgelöst hat, kann in Form eines Sirups auch zu einem Hauptakteur des Drinks werden: Wie in unserer Abwandlung eines klassischen Old Fashioned, bei dem der Zuckerwürfel durch einen selbstgemachten Bitterorangensirup ersetzt wird.
Darüber kann man nun streiten: Ist es ein Gin Bramble, bei dem die Fruchtkomponente heraus genommen und durch Änderung des Aggregatzustandes – in diesem Fall als Espuma – wieder hinzugefügt wird, oder ist es ein Gin Daiquiri, getoppt mit einem Brombeerschaum?
Der Sommer ist da und somit die Campari- und Aperol-Saison eröffnet. Wem jedoch mit der Zeit der Campari Soda zu bitter bzw. der Aperol Spritz zu süß geworden ist, sollte diese Variante ausprobieren. Denn bei unserem Caspare Collins könnt ihr eure persönliche Balance zwischen bitter, süß und sauer durch die Zugabe von Limettensaft und Zuckersirup selbst dosieren.
