Ode an den Eiswürfel

Wichtig für einen perfekten Drink sind nicht nur qualitativ hochwertige Zutaten und das richtige Glas, sondern auch die Wahl der richtigen Eiswürfel. Dabei sind sowohl Form und Größe, als auch die richtige Temperatur entscheidend. Wer es dann noch schafft, klare Eiswürfel herzustellen, ist im Eis-Olymp angekommen.

Zuerst zur Temperatur. Zu glauben, je kälter die Eiswürfel desto besser die Kühlwirkung, ist leider falsch. Wobei grundsätzlich zu unterscheiden ist in welcher Geschwindigkeit der Drink herunter gekühlt werden muss. Bei Longdrinks kann es zum Beispiel durchaus von Vorteil sein, wenn die Eiswürfel kälter sind, damit Gin Tonic & Co nicht zu schnell verwässern. Bereitet man aber einen Drink im Shaker oder Rührglas zu und seiht diesen womöglich noch in ein Glas ohne Eiswürfel ab, ist es unabdingbar, Eiswürfel mit einer Temperatur knapp unter 0°C zu verwenden, um eine schnelle Kühlung zu erreichen. Andernfalls shaked man sich zum Willi. Daher unser Tipp für zu Hause: Eiswürfel einige Minuten vor der Verwendung aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen.

Legt man neben der richtigen Temperatur auch noch Wert auf eine klare Optik der Eiswürfel, sollte man folgende Methode zur Eiswürfelherstellung anwenden:
Besorgt euch eine Eiswürfelform aus Silikon und eine passende Isolierbox. Die mit Wasser gefüllte Eiswürfelform wird in die ebenfalls mit Wasser gefüllte Isolierbox gesetzt, sodass die Eiswürfelform – leicht eingetaucht – an der Wasseroberfläche der Isolierbox schwimmt. So geht es ab ins Gefrierfach. Ziel dieser Methode ist es, das Wasser langsam von einer Seite – hier von oben nach unten – gefrieren zu lassen. Ohne Isolierbox würden die Eiswürfel von allen Seiten gleichzeitig von außen nach innen gefrieren, wobei in der Mitte der Eiswürfel die eingeschlossenen Gasse platzen und milchig trübe Eiswürfel entstehen. Normalerweise sind je nach Leistung des Tiefkühlers Eiswürfel in 2-3 Stunden fertig. Bei der Methode mit Isolierbox dauert es natürlich länger, aber der Aufwand lohnt sich. Der perfekte Zeitpunkt, um die Eiswürfel herauszunehmen, ist kurz bevor sie ganz durchgefroren sind, da selbst bei dieser Methode am unteren Teil ein minimaler trüber Rand entstehen kann.

In manchen Foren liest man von abgekochtem oder destilliertem Wasser, dies hat bei uns jedoch keinen Unterschied zu normalem Leitungswasser ergeben. Zu empfehlen ist jedoch, die Eiswürfelform relativ zügig ins Gefrierfach zu stellen, da jede Unreinheit, auch Staub, zu Unregelmäßigkeiten in den Eiswürfeln führen kann.

Nun noch kurz zu unserem derzeitigen favorite unter den Eisformen: Die Eiskugel. Mittels kugelförmiger Eisformen – im Prinzip zwei Halbkugeln, die aufeinander gesteckt werden – lassen sich nahezu perfekte Eiswürfel in Kugelform herstellen. Wir empfehlen hierbei eher Formen aus Hartplastik, bei welchen die Naht zwischen den beiden Halbkugeln weniger stark sichtbar ist. Nicht nur die Optik der Eiskugeln ist ein Highlight, auch die Kühlwirkung. Physikalisch gesehen hat die Kugel mit einem bestimmten Volumen die kleinste Oberfläche, d.h. sie schmilzt weniger schnell wie zum Beispiel ein Eiswürfel. Perfekt also für einen Drink, der nicht zu schnell verwässern, aber dennoch lange gekühlt werden soll.